高温对鱼粉的影响
时间：2016-07-04 16:53 作者：海利 点击:次
鱼粉加工中，鱼粉的高温环节有蒸煮、压榨、干燥和粉碎等工艺流程。 在此四个环节中，蒸煮、压榨和干燥都是高温型作业流程，其中，蒸煮与压榨都与高温型物料接触。物料中的不饱和脂肪酸非常容易氧化;压榨除了自身物料是高温外，还因为挤压摩擦而产热。粉碎环节虽然物料已经冷却，但由于物料在粉碎机内的筛片和筛网之间高速回旋撞击，也有摩擦产热。采取的措施：如在蒸煮和干燥环节加入一定比例的双氧水以防先期氧化，同时，在鱼粉冷却后河粉碎前加入固体粉末抗氧化剂。抗氧化剂能防止过氧化基的形成，切断氧化反应链，并取得了一定的效果。
